一、观赏蔬菜的种类

     观赏蔬菜主要分为三类，一是彩色的蔬菜，因为该种类型蔬菜的菜叶一般都比较多彩鲜艳，例如彩色的花椰菜、红皮牛菜、羽衣甘蓝、七彩波菜等；二是观赏果实的蔬菜，因为该种类型的蔬菜其果实一般都呈现千姿百态，例如人参果、五彩椒、樱桃番茄、观赏南瓜、水果黄瓜等；三是观赏花卉的蔬菜，例如玫瑰、薰衣草、月季、菊花等。

     二、观赏蔬菜的特点

     一是色彩比较鲜艳，观赏的价值比较高。例如彩叶莴苣，其叶面色彩丰富，是一种兼具观赏和食用的观赏型的蔬菜，其株态比较优美，观赏的周期比较长。二是观赏蔬菜的营养比较丰富，风味比较独特。因为观赏蔬菜中具有人体极易吸收的各种维生素和营养物质，且其中不含有农药，没有污染。例如，紫色甘蓝每100g中含有的蛋白质含量是普通甘蓝的1.4倍。三是可以食用观赏蔬菜来代替一部分药物，可以强身健体，防治疾病。因为观赏蔬菜具有较好的药用价值，可以防治各种疾病。例如，人参果中含有的钼可以有效地对癌细胞进行抑制，而其中含有的钴又能有效地预防心血管的疾病等。四是观赏蔬菜在观光农业中扮演着重要的角色，因为观赏蔬菜都具有不寻常的颜色、情调以及外形，通过对观赏蔬菜的参观与食用，可以吸引大量的游客。