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乡村振兴┃什么样的牛肉一公斤卖3000元?

时间:2019-11-06 15:40来源:勇先创景 作者:勇先创景 点击:

       神户牛肉堪称日本“国宝”,声名远扬。只要提起它,就会让人联想到奢靡的场面。它的价钱也贵得惊人。它已经成为日本最具标志性的美食奢侈品之一。
       神户牛肉的等级分为三种:5A是1200-1600元/公斤,4A是1000-1200元/公斤,3A是700-900元/公斤。而专门卖到料理店做牛排的顶级神户牛肉一般150g的价格是6480日元(342人民币),这么算下来的话,不含加工费和店铺成本,要吃1公斤这样的牛肉怎么也不低于3000元。
       这么贵的牛肉是怎么做到的呢?勇先创景帮您解开这神秘的面纱。

       01把牛做成贵族,首先讲血统
       日本严格规定,只有在兵库县出生,饲养,屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证,而且这种牛从来不出口。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。每年只有3000多头牛的肉能达到神户牛肉的品质,其中每头牛只有产出大约400公斤牛肉,正是物以稀为贵,成为神户牛肉价格居高不下的原因之一。
       02 将牛生活做成牛传说
       江湖传说饲养员每天不仅会给神户牛喂精选的稻米、玉米、清澈的水,还让它们喝啤酒,帮它们按摩,并且听莫扎特的鸣奏曲帮助睡眠。直接把神户牛肉推上了神坛。但其实这些都是营销的手法。
       根据勇先创景的调查,神户牛不喝啤酒,但会给牛按摩。

       03超高的标准是超细致的管理
       日本和牛在屠宰后,会先经过日本食肉格付协会(JMGA)的等级评断中进行分类,只有取得一定高分的但马牛才能被称作神户牛。推荐你先看:日本和牛的等级评定。
       ► 成品率等级Yield Grade:需要达到A或B级以上。
       ► 肉质等级Quality grade:油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽等四个项目,在1~5分中各自必须达到4以上。
       ► BMS等级:代表油花比例的12个等级中,至少达到No.6。

       一般说来,日本和牛一生能产15~16 胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就停止配种了。日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就相对少一些。
       在神户肉流通推进协议会指定的生产商出生的纯正但马牛,会个别登记户籍,培育至月龄9个月后出售至指定的养育户进行肥育:喂养牛只经过严格筛选的干燥稻草和营养的混合饲料(大豆、玉米和小麦等谷物),并饮用澄净的水,在无压力的健康环境中生长,进行增加体重和肉质管理。
       但马牛通常需要比一般黑毛和牛多饲育2~4个月,大约在30~32个月可以达到最接近理想肉质的月龄,便能进行屠宰,再依照JMGA进行分级判断,最后挑选出的牛肉便能冠上「神户牛」的品牌。因为相当注重品种、饲养方式,让神户牛的大理石油花(Marbling)分布均匀漂亮,有如雪花一般细致,被称作「霜降」牛肉;脂肪熔点也比一般和牛低上不少,光是放在舌头上就会融化在口中,使其被誉为世界上最好吃的牛肉!
       对我国乡村振兴的借鉴意义:乡村振兴的核心是产业,而乡村产业的发展目标应该是打造乡村产业品牌。在打造乡村产业品牌上,需要和呼唤“匠人精神”。

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(责任编辑:勇先创景)

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