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美食街那些事

时间:2019-04-28 17:23来源:勇先创景 作者:旅游规划中心 点击:

   一、美食文化

     我国历史文化悠久,美食文化最早也可以追溯到上万年前,疆域、人口、民族、宗教信仰、政权性质、经济结构、传统文化思想、文化艺术成就、饮食审美风尚等诸多因素的影响下,使得不同区域分别构成了不同的美食文化特点,最终形成了博大精深的中国美食文化。经过数千年的演变,我国的美食文化逐渐形成了一整套自成体系的烹饪技艺和风味,形成了中国“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”,以及其他具有地方特色的美食菜系。

   二、美食街发展

     现代美食街源于海外,在欧美、日韩、东南亚、中东、新加坡及港台地区都十分流行。我国正式的美食街发展也已有二十余年的历史,目前国内的美食街分为两种,一种是室内美食街,主要分布于各大百货商场内部,并在其中占据十分重要的地位,但这种美食街的经营内容大多较为雷同,特色店不多,品牌集中度较低。另一种室外美食街大多分布于景区或是城市繁华地段、古街道之中,这类美食街一般地方特色较为鲜明,经营的内容大多以地方特色美食为主,相比较室内美食街,户外美食街因其更具特色和多元化的产品往往能成为一个地区吸引游客的主要内容。

室内美食街
室外美食街

   三、美食街存在的意义

   四、美食街打造的三项重点内容

 

   五、国内特色美食街解读

   (一)袁家村

 

 
     经验借鉴:袁家村仅靠餐饮业每年就能吸引大批游客前来游玩,游客量远超旁边的唐昭陵景区,最值得借鉴之处就在于其免费的门票政策以及对口碑的严格要求,免费开放、免费招租,突出主题打造爆点产品,并在此基础上丰富景区配套,扩大消费,使景区常年处于火爆状态,成就了“一直被模仿,从未被超越”的地位。

   (二)北京簋街

 

     经验借鉴:簋街的美食一直紧跟时尚潮流,夜间经济的火爆使得簋街的名气长久不衰,虽然簋街的发展也遇到了一些问题,比如很多人吐槽的产品单一雷同、单调,但是其紧跟时代步伐的经营理念还是值得借鉴的。

   (三)西安永兴坊

 

 
     经验借鉴:永兴坊美食街主题特色鲜明,有着丰富的旅游业态,有着突出的民俗色彩以及众多美味的小吃,兼之其在微博、微信、短视频等网络平台上的宣传推广,使其成为西安最具吸引力的商业街区之一。

   六、美食街打造的几点建议

     1、在美食街的建设过程中,应当注意美食街的结构格局,分主题分内容地将美食街进行整合划分,并将经营内容雷同的分隔开,以免造成恶性竞争或带给游客产品单一的感觉。
     2、提高游客的参与互动性。美食街是与游客吃的互动,但是在其经营过程中还可以增加玩的互动,如让游客参观美食的制作或直接体验美食的制作,更好地激发游客的兴趣,享受美食,陶冶情操。
     3、建立美食街口碑,既要“把菜做好”,又要“把菜包装好”,还要“把菜提升好”,要色香味型器意名趣寓俱全。
     “把菜做好”——“色香味”。“色”,看起来能养眼,秀色可餐;“香”,闻起来,香味浓郁,勾起食欲;“味”,吃起来有滋有味,回味无穷。
     “把菜包装好”——“型器意”。“型”,菜品的形状做到最好看;“器”,放在合适的盛器里更高大上;“意”,加入艺术感把菜做的有诗意有意境。
     “把菜提升好”——“名趣寓”。“名”,给菜品起个好名字;“趣”,菜品要有趣味,有故事或有典故;“寓”,菜品要有寓意,让人吃了有感触有启发,精神上得到满足。
     同时,定期更新或更换美食种类、样式,打造多元化美食产品,丰富业态,紧跟潮流趋势,让游客始终对美食街保持兴趣,维持游客的稳定性。
     4、注重配套建设,以细节取胜。丰富美食街配套内容,扩大游客消费,并从细节上让游客感受到美食街的文化内涵,抓住游客。
     5、美食为王,服务至上。虽然食物是主食,但是用心,人性化的服务往往可以为食物增加美味,有时甚至会带给游客超越食物的享受,因为作为感性“动物”的人们,心情的好坏决定着食欲的大小,直接影响着食物的品味结果,用服务打动游客、留住游客、黏住游客。

(责任编辑:勇先创景)

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