| 水可以浸透白菜，从而保证腌白菜的口感并且有利于日后其保存。  （三）腌菜小品之三：扁豆绿莹莹将嫩扁豆用水洗净，沥去水分，然后一层盐一层嫩扁豆放入瓷缸内，同样用不受盐腐蚀的那种质地的石头压在上面，保障缸内所有扁豆都能入味，腌制出来的扁豆颜色青绿，质脆味美，是夏季食用的清淡小菜，更是冬季的拌饭、下酒的绝佳菜肴。 （四）腌菜小品之四：辣椒红绿配首先将新鲜的红绿色搭配辣椒洗干净，然后晒干，和蒜瓣姜一层一层的铺在腌菜的容器里，然后上面按顺序加入白糖、味精、白酒、酱油，最后加油，为了保证入味，上面放置重量不易腐蚀的器具，然后将容器口密封，用不了多时，口(责任编辑：勇先创景) |
